Piccata de frango

Preparação

1. Passo 1

   Corte cada peito de frango horizontalmente em dois bifes. Coloque os bifes entre folhas de papel vegetal e bata-os até obter uma espessura uniforme de 1 cm.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Peito de frango

   Utensílios: faca de chef, Martelo de carne, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque a farinha num prato raso. Tempere os bifes com ⅝ tsp (4 gr) de sal e a pimenta-preta moída, passe-os pela farinha e sacuda o excesso.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite e 2 tbsp (30 gr) de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe os bifes em várias levas até ficarem dourados de ambos os lados e a parte mais espessa atingir 74°C, depois transfira-os para um prato.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 30.0 gr Manteiga

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato

4. Passo 4

   Mantenha a frigideira em lume médio, adicione o alho e mexa até libertar aroma, sem deixar dourar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Deixe fervilhar até o vinho reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Adicione o caldo de frango, o sumo de limão, as alcaparras e os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal. Deixe fervilhar em lume médio até o molho reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de frango, 2.0 gr Sal, 60.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Reduza para lume brando e incorpore as restantes 2 tbsp (30 gr) de manteiga com uma vara de arames até o molho ficar brilhante e emulsionado.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

8. Passo 8

   Volte a colocar o frango e os sucos acumulados na frigideira. Vire os bifes no molho, aqueça-os completamente em lume brando e finalize com a salsa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

   Utensílios: frigideira grande, pinça