Tavuk Piccata

Yapılışı

1. Adım 1

   Her tavuk göğsünü yatay olarak kesip iki pirzola elde edin. Pirzolaları pişirme kâğıdı yapraklarının arasına yerleştirin ve eşit şekilde 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün.

   Kullanılan malzemeler: 680.0 gr Tavuk Göğsü

   Mutfak gereçleri: et döveceği, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Unu sığ bir kaba koyun. Pirzolaları ⅝ çay kaşığı (4 g) tuz ve öğütülmüş karabiberle çeşnilendirin, ardından una bulayıp fazlasını silkeleyin.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Tuz, 60.0 gr Çok Amaçlı Un, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: Sığ Tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Pirzolaları partiler hâlinde, her iki tarafı altın rengini alana ve en kalın kısımları 74°C'ye ulaşana kadar pişirin; ardından bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tereyağı, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa, tabak

4. Adım 4

   Tavayı orta ateşte tutun, sarımsağı ekleyin ve kızarmasına izin vermeden kokusu çıkana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Beyaz şarabı dökün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Tavuk suyunu, limon suyunu, kaparileri ve kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin. Sos hafifçe azalana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Kapari, 60.0 ml Limon Suyu, 180.0 ml Tavuk Suyu, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Ateşi kısın ve kalan 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağını sos parlak ve emülsifiye olana kadar çırparak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

8. Adım 8

   Tavuğu ve biriken suyunu tavaya geri koyun. Pirzolaları sosa bulayın, kısık ateşte tamamen ısıtın ve maydanozla tamamlayın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa