Pollo piccata

Preparación

1. Paso 1

   Corte cada pechuga de pollo horizontalmente en dos filetes. Coloque los filetes entre hojas de papel para hornear y aplánelos a golpes hasta obtener un grosor uniforme de 1 cm.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Pechuga de pollo

   Utensilios: cuchillo de chef, Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Ponga la harina en un plato poco profundo. Sazone los filetes con ⅝ tsp (4 gr) de sal y la pimienta negra molida, luego páselos por la harina y sacuda el exceso.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general, 2.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva y 2 tbsp (30 gr) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine los filetes por tandas hasta que estén dorados por ambos lados y la parte más gruesa alcance 74°C, luego páselos a un plato.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 30.0 gr Mantequilla

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén grande

4. Paso 4

   Mantenga la sartén a fuego medio, añada el ajo y remueva hasta que desprenda su aroma sin dorarse.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo de la sartén. Deje hervir suavemente hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Añada el caldo de pollo, el jugo de limón, las alcaparras y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes. Deje hervir suavemente a fuego medio hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de pollo, 60.0 ml Jugo de limón, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Baje el fuego al mínimo e incorpore los 2 tbsp (30 gr) de mantequilla restantes batiendo hasta que la salsa esté brillante y emulsionada.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

8. Paso 8

   Vuelva a poner el pollo y los jugos acumulados en la sartén. Dé la vuelta a los filetes en la salsa, caliéntelos por completo a fuego bajo y termine con el perejil.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

   Utensilios: pinzas, sartén grande