Hähnchen-Piccata

Zubereitung

1. Schritt 1

   Jede Hähnchenbrust waagerecht in zwei Schnitzel schneiden. Die Schnitzel zwischen Backpapierbögen legen und auf eine gleichmäßige Dicke von 1 cm klopfen.

   Verwendete Zutaten: 680.0 gr Hähnchenbrust

   Kochgeschirr: Fleischklopfer, Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Das Mehl in eine flache Schale geben. Die Schnitzel mit ⅝ TL (4 g) Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, anschließend im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 4.0 gr Salz, 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schale

3. Schritt 3

   Das Olivenöl und 2 EL (30 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und die dickste Stelle 74°C erreicht hat; anschließend auf einen Teller legen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Butter, 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Die Pfanne bei mittlerer Hitze lassen, den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren aromatisch werden lassen, ohne ihn zu bräunen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Weißwein dazugießen und die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Hühnerbrühe, Zitronensaft, Kapern und die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Hühnerbrühe, 30.0 gr Kapern, 2.0 gr Salz, 60.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Hitze reduzieren und die restlichen 2 EL (30 g) Butter einrühren, bis die Sauce glänzt und emulgiert ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schneebesen

8. Schritt 8

   Das Hähnchen und den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. Die Schnitzel in der Sauce wenden, bei niedriger Hitze vollständig erwärmen und zum Schluss die Petersilie hinzufügen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange