Hähnchen Marsala

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Hähnchen trocken tupfen. Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale vermischen, dann das Hähnchen darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln; das restliche Mehl zum Wenden entsorgen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 680.0 gr Hähnchenbrust, 6.0 gr Salz, 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schale

2. Schritt 2

   Das Olivenöl und 1 EL (15 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vorbereitete Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und bei Bedarf portionsweise braten.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Zange

3. Schritt 3

   Das Hähnchen auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbräunen und dann auf einen Teller legen. Es gart später in der Sauce fertig.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Teller, Zange

4. Schritt 4

   1 EL (15 g) Butter und die Pilze in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Pilze gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 225.0 gr Pilz, 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen, den Marsalawein hinzugeben und anschließend wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den gebräunten Bratensatz vom Pfannenboden lösen und köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Marsala-Wein

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Hühnerbrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Hühnerbrühe

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die dickste Stelle jedes Schnitzels 74°C erreicht.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

9. Schritt 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den restlichen 1 EL (15 g) Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die Pilze und die Marsalasauce über das Hähnchen löffeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

    Timer: 1 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 8.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Bratpfanne