Frango com Marsala

Preparação

1. Passo 1

   Seque o frango com leves toques. Misture a farinha, o sal e a pimenta-preta num prato raso, depois passe o frango pela mistura e sacuda o excesso; descarte a farinha restante.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral, 680.0 gr Peito de frango, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Travessa pouco funda

2. Passo 2

   Aqueça o azeite e 1 tbsp (15 gr) de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione o frango preparado numa única camada, em várias levas se necessário.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira, pinça

3. Passo 3

   Doure o frango durante 3 a 4 minutos de cada lado e transfira-o para um prato. Acabará de cozinhar no molho.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione 1 tbsp (15 gr) de manteiga e os cogumelos à frigideira. Cozinhe em lume médio até os cogumelos estarem dourados e a maior parte do líquido que libertaram ter evaporado.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Cogumelo, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

5. Passo 5

   Adicione o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Retire a frigideira do lume, adicione o vinho Marsala e volte a colocá-la em lume médio. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe fervilhar até o vinho reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Adicione o caldo de frango e deixe fervilhar em lume médio até o molho engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: colher de pau, frigideira

8. Passo 8

   Volte a colocar o frango e os sucos acumulados na frigideira. Deixe fervilhar em lume brando até a parte mais espessa de cada bife atingir 74°C.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Retire a frigideira do lume e incorpore 1 tbsp (15 gr) de manteiga restante, mexendo até o molho ficar brilhante.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

10. Passo 10

    Distribua os cogumelos e o molho de Marsala sobre o frango com uma colher, polvilhe com salsa e sirva.

    Temporizador: 1 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa

    Utensílios: frigideira