Marsala Soslu Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. Un, tuz ve karabiberi sığ bir kapta karıştırın, ardından tavuğu bu karışıma bulayıp fazlasını silkeleyin; kalan bulama ununu atın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 680.0 gr Tavuk Göğsü, 6.0 gr Tuz, 60.0 gr Çok Amaçlı Un, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: Sığ Tabak

2. Adım 2

   Zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Hazırlanmış tavukları tek kat hâlinde tavaya ekleyin; gerekirse partiler hâlinde pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: maşa, tava

3. Adım 3

   Tavuğun her bir yüzünü 3 ila 4 dakika kızartın, ardından bir tabağa aktarın. Tavuk sosun içinde pişmeye devam edecektir.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak, tava

4. Adım 4

   Tavaya 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını ve mantarları ekleyin. Mantarlar kızarana ve saldıkları sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 225.0 gr Mantar, 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

5. Adım 5

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

6. Adım 6

   Tavayı ocaktan alın, Marsala şarabını ekleyin ve ardından yeniden orta ateşe koyun. Tavanın dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın ve şarap yaklaşık yarıya inene kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Marsala Şarabı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

7. Adım 7

   Tavuk suyunu ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

8. Adım 8

   Tavuğu ve tabakta biriken suyunu tavaya geri koyun. Her filetonun en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, maşa, tava

9. Adım 9

   Tavayı ocaktan alın ve kalan 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını sos parlak bir görünüm alana kadar karıştırarak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

10. Adım 10

    Mantarları ve Marsala sosunu kaşıkla tavuğun üzerine dökün, maydanoz serpiştirip servis edin.

    Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: tava