Poulet au Marsala

Préparation

1. Étape 1

   Séchez le poulet en le tamponnant. Mélangez la farine, le sel et le poivre noir dans un plat peu profond, puis enrobez le poulet et secouez-le pour retirer l’excédent ; jetez le reste de farine utilisée pour l’enrobage.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Blanc de poulet, 60.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Plat peu profond

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile d’olive et 1 tbsp (15 gr) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet préparé en une seule couche, en procédant en plusieurs fois si nécessaire.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, poêle

3. Étape 3

   Faites dorer le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis transférez-le sur une assiette. Il terminera sa cuisson dans la sauce.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince, poêle

4. Étape 4

   Ajoutez 1 tbsp (15 gr) de beurre et les champignons dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que le liquide qu’ils ont rendu soit presque entièrement évaporé.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 225.0 gr Champignon

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

5. Étape 5

   Ajoutez l’ail et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Retirez la poêle du feu, ajoutez le vin de Marsala, puis remettez-la à feu moyen. Grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Vin de Marsala

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

7. Étape 7

   Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de volaille

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

8. Étape 8

   Remettez le poulet et le jus recueilli dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque escalope atteigne 74°C.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Retirez la poêle du feu et incorporez les 1 tbsp (15 gr) de beurre restants en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

10. Étape 10

    Nappez le poulet de champignons et de sauce au Marsala, parsemez de persil et servez.

    Minuteur: 1 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 8.0 gr Persil

    Ustensiles: poêle