Pollo al Marsala

Preparación

1. Paso 1

   Secar el pollo con toques suaves. Mezclar la harina, la sal y la pimienta negra en un plato poco profundo; luego enharinar el pollo y sacudir el exceso. Desechar la harina restante usada para enharinar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general, 680.0 gr Pechuga de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Recipiente poco profundo

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva y 1 tbsp (15 gr) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo preparado en una sola capa, en tandas si es necesario.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: pinzas, sartén

3. Paso 3

   Dorar el pollo durante 3 a 4 minutos por lado y luego pasarlo a un plato. Terminará de cocinarse en la salsa.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén

4. Paso 4

   Añadir 1 tbsp (15 gr) de mantequilla y los champiñones a la sartén. Cocinar a fuego medio hasta que los champiñones estén dorados y el líquido que hayan soltado se haya evaporado casi por completo.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Hongo comestible, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Añadir el ajo y cocinar a fuego medio hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Retirar la sartén del fuego, añadir el vino Marsala y volver a ponerla a fuego medio. Raspar los restos dorados del fondo y cocinar a hervor suave hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vino marsala

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Añadir el caldo de pollo y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

8. Paso 8

   Volver a poner el pollo y los jugos acumulados en la sartén. Cocinar a hervor suave a fuego bajo hasta que la parte más gruesa de cada filete alcance 74°C.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Retirar la sartén del fuego e incorporar 1 tbsp (15 gr) de mantequilla restante, removiendo hasta que la salsa quede brillante.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

10. Paso 10

    Distribuir los champiñones y la salsa de Marsala sobre el pollo con una cuchara, espolvorear con perejil y servir.

    Temporizador: 1 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil

    Utensilios: sartén