Piccata de frango com espinafres

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o frango entre folhas de papel vegetal e bata até obter uma espessura uniforme de cerca de 6 mm. Seque os bifes com leves toques.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Peito de frango

   Utensílios: Martelo de carne, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture a farinha, o sal e a pimenta-preta num prato raso. Envolva ligeiramente cada bife preparado na mistura, sacuda o excesso e descarte a mistura de farinha restante.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Pimenta-preta, 5.0 gr Sal

   Utensílios: pinça, Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite e 1 tbsp (15 gr) da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe o frango enfarinhado, em várias levas se necessário, até ficar dourado e o centro atingir 74°C, cerca de 3–4 minutos de cada lado.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Transfira o frango cozinhado para um prato limpo e mantenha-o por perto enquanto prepara o molho.

   Utensílios: pinça, Prato

5. Passo 5

   Reduza para lume brando, adicione o alho à frigideira e cozinhe até libertar aroma, sem deixar alourar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho

   Utensílios: frigideira grande

6. Passo 6

   Adicione o caldo de frango, o sumo de limão e as alcaparras. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio, raspando os resíduos dourados do fundo, e cozinhe até reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de frango, 60.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: frigideira grande

7. Passo 7

   Reduza para lume brando e incorpore as restantes 2 ¼ tbsp (30 gr) de manteiga com uma vara de arames até o molho ficar homogéneo e brilhante.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

8. Passo 8

   Adicione os espinafres e envolva-os no molho apenas até murcharem.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Espinafres

   Utensílios: frigideira grande, pinça

9. Passo 9

   Volte a colocar o frango cozinhado e os sucos acumulados na frigideira. Aqueça brevemente, distribua o molho e os espinafres sobre o frango com uma colher e finalize com salsa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa

   Utensílios: frigideira grande, pinça