Pollo piccata con espinacas

Preparación

1. Paso 1

   Coloque el pollo entre hojas de papel para hornear y aplánelo a golpes hasta obtener un grosor uniforme de unos 6 mm. Seque los filetes con toques suaves.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Pechuga de pollo

   Utensilios: Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezcle la harina, la sal y la pimienta negra en un recipiente poco profundo. Cubra ligeramente cada filete preparado, sacuda el exceso y deseche la mezcla de harina restante.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general, 2.0 gr Pimienta negra, 5.0 gr Sal

   Utensilios: pinzas, Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva y 1 tbsp (15 gr) de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el pollo enharinado, en tandas si es necesario, hasta que esté dorado y el centro alcance 74°C, unos 3–4 minutos por lado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: pinzas, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

4. Paso 4

   Pase el pollo cocinado a un plato limpio y manténgalo cerca mientras prepara la salsa.

   Utensilios: pinzas, Plato

5. Paso 5

   Baje el fuego de la sartén a bajo, añada el ajo y cocine hasta que desprenda su aroma, sin dorarlo.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo

   Utensilios: sartén grande

6. Paso 6

   Añada el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras. Lleve a hervor suave a fuego medio, raspando los restos dorados del fondo, y cocine hasta que se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de pollo, 60.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: sartén grande

7. Paso 7

   Baje el fuego a bajo e incorpore las 2 ¼ tbsp (30 gr) restantes de mantequilla, batiendo hasta que la salsa esté homogénea y brillante.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

8. Paso 8

   Añada las espinacas y mézclelas con la salsa hasta que apenas se ablanden.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Espinacas

   Utensilios: pinzas, sartén grande

9. Paso 9

   Devuelva el pollo cocinado y los jugos acumulados a la sartén. Caliente brevemente, cubra el pollo con la salsa y las espinacas con ayuda de una cuchara y termine con perejil.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil

   Utensilios: pinzas, sartén grande