Poulet piccata aux épinards

Préparation

1. Étape 1

   Placer le poulet entre des feuilles de papier cuisson et l’aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 6 mm. Sécher les escalopes en les tamponnant.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Blanc de poulet

   Ustensiles: Maillet à viande, planche à découper

2. Étape 2

   Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans un plat peu profond. Enrober légèrement chaque escalope préparée, secouer pour retirer l’excédent et jeter le reste du mélange de farine.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Poivre noir, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: pince, Plat peu profond

3. Étape 3

   Chauffer l’huile d’olive et 1 tbsp (15 gr) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le poulet enrobé, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne 74°C à cœur, environ 3–4 minutes de chaque côté.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Transférer le poulet cuit sur une assiette propre et le garder à proximité pendant la préparation de la sauce.

   Ustensiles: Assiette, pince

5. Étape 5

   Baisser à feu doux, ajouter l’ail et le faire cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser dorer.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail

   Ustensiles: grande poêle

6. Étape 6

   Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres. Porter à frémissement à feu moyen en grattant les sucs de cuisson, puis laisser cuire jusqu’à légère réduction.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Câpre, 180.0 ml Fond de volaille, 60.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: grande poêle

7. Étape 7

   Baisser à feu doux et incorporer au fouet les 2 ¼ tbsp (30 gr) de beurre restants jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: fouet, grande poêle

8. Étape 8

   Ajouter les épinards et les remuer dans la sauce jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Épinards

   Ustensiles: grande poêle, pince

9. Étape 9

   Remettre le poulet cuit et le jus recueilli dans la poêle. Réchauffer brièvement, répartir la sauce et les épinards sur le poulet à la cuillère, puis terminer avec le persil.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Persil

   Ustensiles: grande poêle, pince