Hähnchen-Piccata mit Spinat

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Hähnchen zwischen Bögen Backpapier legen und auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 6 mm klopfen. Die Schnitzel trocken tupfen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Hähnchenbrust

   Kochgeschirr: Fleischklopfer, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale vermischen. Jedes vorbereitete Schnitzel leicht darin wenden, überschüssige Mischung abschütteln und die restliche Mehlmischung entsorgen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer, 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schale, Zange

3. Schritt 3

   Das Olivenöl und 1 EL (15 g) der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das panierte Hähnchen bei Bedarf portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

4. Schritt 4

   Das gegarte Hähnchen auf einen sauberen Teller legen und während der Zubereitung der Sauce griffbereit halten.

   Kochgeschirr: Teller, Zange

5. Schritt 5

   Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, den Knoblauch hinzufügen und aromatisch dünsten, ohne ihn zu bräunen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: große Bratpfanne

6. Schritt 6

   Hühnerbrühe, Zitronensaft und Kapern hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen und alles kochen, bis die Sauce leicht reduziert ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Hühnerbrühe, 30.0 gr Kapern, 60.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: große Bratpfanne

7. Schritt 7

   Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die restlichen 2 ¼ EL (30 g) Butter einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schneebesen

8. Schritt 8

   Den Spinat hinzufügen und in der Sauce wenden, bis er gerade zusammengefallen ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

9. Schritt 9

   Das gegarte Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Kurz erwärmen, Sauce und Spinat über das Hähnchen geben und zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange