Hähnchen-Piccata mit Kapern und Zitrone
Dünne Hähnchenschnitzel, leicht in Mehl gewendet, in der Pfanne gebraten und mit einer frischen Sauce aus Zitrone, Kapern und Butter vollendet.
Zubereitung
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Schritt 1
Die 2 Hähnchenbrüste horizontal halbieren, sodass 4 Schnitzel entstehen, und anschließend gleichmäßig auf eine Dicke von 6 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Mehl in einen flachen Teller geben. Jedes Schnitzel auf beiden Seiten leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und das im Teller verbliebene Mehl entsorgen.
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Schritt 3
Das Olivenöl und 1 EL (15 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
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Schritt 4
Die Schnitzel portionsweise braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und ihre dicksten Stellen 74°C erreichen, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Anschließend auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 5
Die Pfanne bei mittlerer Hitze lassen. Hühnerbrühe, Zitronensaft und Kapern hinzugeben, dabei den gebräunten Bratensatz vom Pfannenboden lösen und anschließend köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist.
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Schritt 6
Die Hitze reduzieren und die restlichen 2 ¼ EL (30 g) Butter mit einem Schneebesen einarbeiten, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist.
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Schritt 7
Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Schnitzel in der Sauce wenden, bis sie heiß sind, anschließend mit Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jedes Schnitzel bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Geflügel
- Mögliche Kreuzkontamination durch das Mehl zum Wenden
- Unvollständiges Garen des Hähnchens
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