Piccata de frango com alcaparras e limão

Name: Piccata de frango com alcaparras e limão
Total time: 35 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 4 piece Peito de frango; 1 tsp Sal kosher; 2.0 gr Pimenta-preta moída; 0,5 cup Farinha de uso geral; 2 tbsp Azeite; 3,25 tbsp Manteiga sem sal; 0,75 cup Caldo de galinha; 4 tbsp Sumo de limão; 3 tbsp Alcaparra; 2,25 tbsp Salsa

Bifes finos de frango ligeiramente passados por farinha, cozinhados na frigideira e finalizados num molho fresco de limão, alcaparras e manteiga.

Tempo ativo: 30 min
Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Americana, Italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Baixa em hidratos de carbono, Cetogénica, Equilibrada, Halal, Rica em proteínas

Ingredientes

Peito de frango 4 piece 2 peitos grandes sem osso; sem pele; cortados ao meio na horizontal para obter 4 bifes 680.0 gr
Sal kosher 1 tsp 5.0 gr
Pimenta-preta moída 2.0 gr
Farinha de uso geral 0,5 cup para envolver 60.0 gr
Azeite 2 tbsp 30.0 ml
Manteiga sem sal 3,25 tbsp dividida: 15 gr para cozinhar o frango e 30 gr para o molho 45.0 gr
Caldo de galinha 0,75 cup de preferência com baixo teor de sódio 180.0 ml
Sumo de limão 4 tbsp espremido na hora 60.0 ml
Alcaparra 3 tbsp escorridas 25.0 gr
Salsa 2,25 tbsp finamente picada 8.0 gr

Utensílios

batedor de varas
Faca de chef
frigideira grande
Martelo de carne
pinça de cozinha
Prato
Travessa pouco funda
tábua de corte

Preparação

Passo 1

Corte os 2 peitos de frango ao meio na horizontal para obter 4 bifes e bata-os até terem uma espessura uniforme de 6 mm. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

Ingredientes utilizados: 680.0 gr Peito de frango, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal kosher

Utensílios: Faca de chef, Martelo de carne, tábua de corte

Sugestão: Bater os bifes de forma uniforme ajuda a que cozinhem ao mesmo ritmo.

Atenção: O frango cru pode contaminar as mãos, os utensílios e as superfícies; lave as mãos e desinfete a área de trabalho após a preparação.
Passo 2

Coloque a farinha num prato raso. Passe ligeiramente cada bife pela farinha de ambos os lados, sacuda o excesso e deite fora a farinha que ficar no prato.

Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral

Utensílios: pinça de cozinha, Travessa pouco funda

Sugestão: Uma camada fina e uniforme aloura melhor do que uma camada espessa de farinha.

Atenção: A farinha que esteve em contacto com frango cru pode conter bactérias nocivas e não deve ser guardada nem reutilizada.
Passo 3

Aqueça o azeite e 1 tbsp (15 gr) de manteiga numa frigideira grande em lume médio até a manteiga formar espuma.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 15.0 gr Manteiga sem sal

Utensílios: frigideira grande
Passo 4

Cozinhe os bifes em várias levas até ficarem dourados de ambos os lados e as partes mais espessas atingirem 74°C, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Transfira-os para um prato limpo.

Temporizador: 16 min (fixo)

Utensílios: frigideira grande, pinça de cozinha, Prato

Sugestão: Evite encher demasiado a frigideira para que a camada de farinha aloure em vez de cozer a vapor.

Atenção: A carne de aves mal cozinhada pode causar doenças; verifique cada bife com um termómetro alimentar limpo.
Passo 5

Mantenha a frigideira em lume médio. Adicione o caldo de frango, o sumo de limão e as alcaparras, raspando os resíduos alourados do fundo, e deixe fervilhar até o molho reduzir ligeiramente.

Temporizador: 4 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 25.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de galinha, 60.0 ml Sumo de limão

Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

Atenção: O líquido adicionado pode libertar vapor quente ao entrar em contacto com a frigideira; verta-o com cuidado.
Passo 6

Reduza para lume brando e incorpore as restantes 2 ¼ tbsp (30 gr) de manteiga com uma vara de arames até o molho ficar homogéneo e ligeiramente espesso.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga sem sal

Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

Sugestão: Mantenha o lume brando para que a manteiga se incorpore no molho em vez de se separar.
Passo 7

Volte a colocar o frango e os sucos acumulados na frigideira. Vire os bifes no molho até ficarem quentes, polvilhe com a salsa e sirva.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa

Utensílios: frigideira grande, pinça de cozinha

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 398,86 kcal
Proteína: 41,39 g
Hidratos de carbono: 14,88 g
Gordura: 20,05 g
Fibra: 0,84 g

Segurança alimentar

Atenção: médio

Cozinhe cada bife até atingir uma temperatura interna de 74°C. Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas e reaqueça-as até atingirem 74°C.

Fatores de risco

Manuseamento de carne de aves crua
Possível contaminação cruzada através da farinha usada para envolver os bifes
Cozedura incompleta do frango

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

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