Poulet piccata aux câpres et au citron

Préparation

1. Étape 1

   Couper les 2 blancs de poulet en deux horizontalement pour obtenir 4 escalopes, puis les aplatir jusqu’à une épaisseur uniforme de 6 mm. Assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Blanc de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel casher

   Ustensiles: Couteau de chef, Maillet à viande, planche à découper

2. Étape 2

   Mettre la farine dans un plat peu profond. Fariner légèrement chaque escalope sur les deux faces, secouer pour retirer l’excédent et jeter la farine restante dans le plat.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: pince de cuisine, Plat peu profond

3. Étape 3

   Faire chauffer l’huile d’olive et 1 tbsp (15 gr) de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux, 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: grande poêle

4. Étape 4

   Cuire les escalopes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et que leurs parties les plus épaisses atteignent 74°C, environ 3–4 minutes par face. Les transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince de cuisine

5. Étape 5

   Maintenir la poêle à feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres en grattant les sucs de cuisson, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Bouillon de poulet, 25.0 gr Câpre, 60.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: fouet, grande poêle

6. Étape 6

   Baisser à feu doux et incorporer au fouet les 2 ¼ tbsp (30 gr) de beurre restants jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: fouet, grande poêle

7. Étape 7

   Remettre le poulet et le jus recueilli dans la poêle. Retourner les escalopes dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, puis parsemer de persil et servir.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Persil

   Ustensiles: grande poêle, pince de cuisine