Kapari ve Limonlu Tavuk Piccata

Yapılışı

1. Adım 1

   2 tavuk göğsünü yatay olarak ikiye bölerek 4 fileto elde edin, ardından eşit şekilde 6 mm kalınlığa gelene kadar dövün. Her iki tarafını tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Koşer tuzu, 680.0 gr Tavuk Göğsü, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: et döveceği, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Unu sığ bir tabağa koyun. Her filetonun iki tarafını da hafifçe una bulayın, fazla unu silkeleyin ve tabakta kalan unu atın.

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: mutfak maşası, Sığ Tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı (15 g) tereyağını büyük bir tavada orta ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıtın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava

4. Adım 4

   Filetoları partiler hâlinde, her iki tarafı altın rengini alana ve en kalın kısımları 74°C'ye ulaşana kadar her bir yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişirin. Temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 16 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava, mutfak maşası, tabak

5. Adım 5

   Tavayı orta ateşte tutun. Tavuk suyunu, limon suyunu ve kaparileri ekleyip kızarmış kalıntıları kazıyın, ardından sos hafifçe azalıncaya kadar kısık ateşte kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 25.0 gr Kapari, 60.0 ml Limon Suyu, 180.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

6. Adım 6

   Ateşi kısın ve kalan 2 ¼ yemek kaşığı (30 g) tereyağını, sos pürüzsüz ve hafifçe koyulaşmış hâle gelene kadar çırparak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

7. Adım 7

   Tavuğu ve biriken tüm suyunu tavaya geri koyun. Filetoları ısınana kadar sosun içinde çevirin, ardından üzerlerine maydanoz serpip servis edin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: büyük tava, mutfak maşası