Kaparili Tavuk Piccata

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuk filetolarını kesme tahtasına yerleştirin ve yaklaşık 1 cm olacak şekilde eşit kalınlığa gelene kadar dövün.

   Kullanılan malzemeler: 340.0 gr Tavuk Göğsü

   Mutfak gereçleri: et döveceği, kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Unu, tuzu ve karabiberi sığ bir kapta karıştırın. Her filetoyu hafifçe kaplayın, ardından fazla unu silkeleyin.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Karabiber, 60.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: maşa, Sığ Tabak

3. Adım 3

   Zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı (14 g) tereyağını büyük bir tavada orta ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıtın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 14.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava

4. Adım 4

   Filetoları tek kat hâlinde tavaya ekleyin ve her yüzünü yaklaşık 3 ila 4 dakika, altın rengini alana kadar pişirin. En kalın kısımları 74°C'ye ulaştığında temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, maşa, tabak

5. Adım 5

   Tavuk suyunu, limon suyunu ve kaparileri tavaya ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, tavanın dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın ve ardından yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 27.0 gr Kapari, 60.0 ml Limon Suyu, 180.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

6. Adım 6

   Ateşi kısın ve kalan 2 yemek kaşığı (28 g) soğuk tereyağını, sos pürüzsüz ve hafifçe koyulaşmış hâle gelene kadar çırparak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 28.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, çırpıcı

7. Adım 7

   Tavuğu ve biriken tüm sularını tavaya geri koyun. Filetoları sosla kaplanıp her tarafları ısınana kadar kısık ateşte sosun içinde çevirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

8. Adım 8

   Tavayı ocaktan alın, maydanozu tavuğun üzerine serpiştirin ve üzerine sos gezdirerek servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: büyük tava