Poulet piccata aux câpres
De fines escalopes de poulet saisies à la poêle jusqu’à être dorées, dont la cuisson se termine dans une sauce acidulée au citron, aux câpres, au beurre et au bouillon de poulet.
Préparation
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Étape 1
Placer les escalopes de poulet sur la planche à découper et les aplatir au maillet jusqu’à une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
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Étape 2
Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans un plat peu profond. Enrober légèrement chaque escalope, puis secouer pour retirer l’excédent de farine.
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Étape 3
Chauffer l’huile d’olive et 1 tbsp (14 gr) de beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.
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Étape 4
Ajouter les escalopes en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par face. Les transférer sur une assiette propre lorsque la partie la plus épaisse atteint 74°C.
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Étape 5
Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres dans la poêle. Porter à ébullition à feu vif en grattant les sucs de cuisson, puis laisser réduire d’environ un tiers.
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Étape 6
Baisser à feu doux et incorporer au fouet les 2 tbsp (28 gr) de beurre froid restantes jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
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Étape 7
Remettre le poulet et le jus recueilli dans la poêle. Retourner les escalopes dans la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient enrobées et chaudes à cœur.
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Étape 8
Retirer la poêle du feu, parsemer le poulet de persil et servir en nappant de sauce à la cuillère.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Éviter toute contamination croisée due au poulet cru, utiliser des ustensiles de service et de la vaisselle propres, et cuire chaque escalope jusqu’à une température à cœur de 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- volaille crue
- matière grasse de cuisson chaude
- vapeur lors du déglaçage
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