Rezept
Hähnchen-Piccata mit Kapern
Dünne Hähnchenschnitzel werden in der Pfanne goldbraun angebraten und mit einer frischen Sauce aus Zitrone, Kapern, Butter und Hühnerbrühe vollendet.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Hähnchenschnitzel auf ein Schneidebrett legen und auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen.
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Schritt 2
Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale vermischen. Jedes Schnitzel leicht darin wenden und anschließend überschüssiges Mehl abschütteln.
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Schritt 3
Olivenöl und 1 EL (14 g) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
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Schritt 4
Die Schnitzel in einer Lage in die Pfanne geben und pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf einen sauberen Teller legen, sobald die dickste Stelle 74°C erreicht hat.
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Schritt 5
Hühnerbrühe, Zitronensaft und Kapern in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze aufkochen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, und anschließend kochen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
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Schritt 6
Die Hitze reduzieren und die restlichen 2 EL (28 g) kalte Butter mit einem Schneebesen einarbeiten, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist.
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Schritt 7
Das Hähnchen und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Schnitzel bei niedriger Hitze in der Sauce wenden, bis sie damit überzogen und vollständig heiß sind.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie über das Hähnchen streuen und mit der darübergelöffelten Sauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Hähnchen vermeiden, saubere Servierutensilien und sauberes Geschirr verwenden und jedes Schnitzel bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- heißes Bratfett
- Dampf beim Ablöschen
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