Pollo piccata con alcaparras

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los filetes de pollo sobre la tabla de cortar y aplanarlos a golpes hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.

   Ingredientes utilizados: 340.0 gr Pechuga de pollo

   Utensilios: Cuchillo de chef, Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezclar la harina, la sal y la pimienta negra en un plato poco profundo. Cubrir ligeramente cada filete y sacudir el exceso de harina.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general, 2.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: pinzas, Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva y 1 tbsp (14 gr) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 14.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: sartén grande

4. Paso 4

   Añadir los filetes en una sola capa y cocinar hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Pasarlos a un plato limpio cuando la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Añadir el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras a la sartén. Llevar a ebullición a fuego alto, raspando los restos dorados del fondo, y cocinar hasta que se reduzca aproximadamente un tercio.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 27.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de pollo, 60.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

6. Paso 6

   Bajar a fuego lento e incorporar las 2 tbsp (28 gr) restantes de mantequilla fría, batiendo hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente espesa.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 28.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

7. Paso 7

   Volver a poner el pollo y los jugos acumulados en la sartén. Dar la vuelta a los filetes en la salsa a fuego lento hasta que estén cubiertos y completamente calientes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande

8. Paso 8

   Retirar la sartén del fuego, esparcir el perejil sobre el pollo y servir vertiendo la salsa por encima con una cuchara.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil

   Utensilios: sartén grande