Piccata de frango com alcaparras

Preparação

1. Passo 1

   Coloque os bifes de frango na tábua de corte e bata-os até terem uma espessura uniforme de cerca de 1 cm.

   Ingredientes utilizados: 340.0 gr Peito de frango

   Utensílios: Faca de chef, Martelo de carne, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture a farinha, o sal e a pimenta-preta num prato raso. Envolva ligeiramente cada bife na mistura e sacuda o excesso de farinha.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: pinça, Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite e 1 tbsp (14 gr) de manteiga numa frigideira grande em lume médio até a manteiga formar espuma.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 14.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira grande

4. Passo 4

   Adicione os bifes numa única camada e cozinhe até alourarem, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira-os para um prato limpo quando a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Adicione o caldo de frango, o sumo de limão e as alcaparras à frigideira. Deixe levantar fervura em lume alto, raspando os resíduos dourados do fundo, e cozinhe até reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 27.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de frango, 60.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

6. Passo 6

   Reduza para lume brando e incorpore as restantes 2 tbsp (28 gr) de manteiga fria com uma vara de arames até o molho ficar homogéneo e ligeiramente espesso.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 28.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

7. Passo 7

   Volte a colocar o frango e os sucos que se tenham acumulado na frigideira. Vire os bifes no molho em lume brando até ficarem envolvidos e completamente quentes.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume, espalhe a salsa sobre o frango e sirva com o molho distribuído por cima com uma colher.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa

   Utensílios: frigideira grande