Pollo piccata con alcaparras y limón

Preparación

1. Paso 1

   Corte las 2 pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes y aplánelos a golpes hasta lograr un grosor uniforme de 6 mm. Sazone ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Pechuga de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal kosher

   Utensilios: Cuchillo de chef, Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Coloque la harina en un plato poco profundo. Enharine ligeramente cada filete por ambos lados, sacuda el exceso y deseche la harina que quede en el plato.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: pinzas de cocina, Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva y 1 tbsp (15 gr) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: sartén grande

4. Paso 4

   Cocine los filetes en tandas hasta que estén dorados por ambos lados y sus partes más gruesas alcancen 74°C, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Páselos a un plato limpio.

   Temporizador: 16 min (fijo)

   Utensilios: pinzas de cocina, Plato, sartén grande

5. Paso 5

   Mantenga la sartén a fuego medio. Añada el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras, raspando los restos dorados del fondo, y deje hervir suavemente hasta que la salsa se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Alcaparra, 180.0 ml Caldo de pollo, 60.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

6. Paso 6

   Baje el fuego e incorpore las 2 ¼ tbsp (30 gr) de mantequilla restantes, batiendo con unas varillas hasta que la salsa quede homogénea y espese ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, sartén grande

7. Paso 7

   Vuelva a poner el pollo y los jugos que haya soltado en la sartén. Dé la vuelta a los filetes en la salsa hasta que estén calientes, luego espolvoree con el perejil y sirva.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil

   Utensilios: pinzas de cocina, sartén grande