Pescada em molho verde

Preparação

1. Passo 1

   Seque os filetes de pescada com ligeiros toques e tempere-os uniformemente com o sal.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Pescada, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Prato

2. Passo 2

   Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o alho e cozinhe até libertar o aroma, mas sem alourar, cerca de 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 45.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: frigideira

3. Passo 3

   Junte a farinha de trigo e mexa continuamente com uma vara de arames até formar uma pasta lisa e perder o aroma a cru.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: batedor de varas, frigideira

4. Passo 4

   Incorpore lentamente o vinho branco, mexendo com uma vara de arames. Deixe levantar uma fervura suave e cozinhe até reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: batedor de varas, frigideira

5. Passo 5

   Incorpore o caldo de peixe com uma vara de arames e depois misture a salsa. Deixe fervilhar em lume brando até o molho ficar liso e ligeiramente espesso.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de peixe, 15.0 gr Salsa

   Utensílios: batedor de varas, frigideira

6. Passo 6

   Coloque os filetes de pescada temperados no molho, tape a frigideira e cozinhe em lume brando.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, tampa

7. Passo 7

   Vire os filetes com cuidado, tape novamente e cozinhe até ficarem opacos, se separarem em lascas e atingirem 63°C no ponto mais espesso.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: espátula, frigideira, tampa

8. Passo 8

   Transfira a pescada para os pratos e deite o molho verde quente sobre cada filete com uma colher.

   Utensílios: espátula, Prato