Seehecht in grüner Sauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Seehechtfilets trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz würzen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Salz, 600.0 gr Seehecht

   Kochgeschirr: Teller

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 45.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Bratpfanne

3. Schritt 3

   Das Weizenmehl hinzufügen und kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte Paste entsteht und der rohe Mehlgeruch verschwunden ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 16.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Schneebesen

4. Schritt 4

   Den Weißwein langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Sanft köcheln lassen und garen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Schneebesen

5. Schritt 5

   Den Fischfond mit dem Schneebesen einrühren, dann die Petersilie unterrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 ml Fischfond, 15.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die gewürzten Seehechtfilets in die Sauce legen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze garen.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Deckel

7. Schritt 7

   Die Filets vorsichtig wenden, erneut abdecken und garen, bis sie undurchsichtig sind, leicht auseinanderblättern und an der dicksten Stelle 63°C erreicht haben.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Deckel, Spatel

8. Schritt 8

   Den Seehecht auf Teller verteilen und die warme grüne Sauce über jedes Filet löffeln.

   Kochgeschirr: Spatel, Teller