Merlu à la sauce verte
Filets de merlu à l'espagnole cuits doucement dans une sauce légère à l'ail, au vin blanc, au fumet de poisson et au persil.
Préparation
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Étape 1
Éponger les filets de merlu et les assaisonner uniformément avec le sel.
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Étape 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire cuire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser dorer, environ 30 secondes.
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Étape 3
Ajouter la farine de blé et fouetter sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne sente plus la farine crue.
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Étape 4
Incorporer lentement le vin blanc en fouettant. Porter à léger frémissement et laisser cuire jusqu'à légère réduction.
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Étape 5
Incorporer le fumet de poisson en fouettant, puis ajouter le persil en remuant. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
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Étape 6
Déposer les filets de merlu assaisonnés dans la sauce, couvrir la poêle et faire cuire à feu doux.
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Étape 7
Retourner délicatement les filets, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient opaques, se détachent en lamelles et atteignent 63°C à l'endroit le plus épais.
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Étape 8
Déposer le merlu dans les assiettes et napper chaque filet de sauce verte chaude à l'aide d'une cuillère.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le merlu cru au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Le cuire à 63°C à l'endroit le plus épais, réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours.
Facteurs de risque
- manipulation de poisson cru
- risque de cuisson insuffisante des filets épais
- produits de la mer cuits périssables
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