Merluza en salsa verde

Preparación

1. Paso 1

   Secar los filetes de merluza con toques suaves y sazonarlos uniformemente con la sal.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Merluza, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Plato

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda aroma, sin que se dore, unos 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 12.0 gr Ajo

   Utensilios: sartén

3. Paso 3

   Añadir la harina de trigo y batir continuamente con un batidor de varillas hasta formar una pasta homogénea y eliminar el olor a harina cruda.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: batidor de varillas, sartén

4. Paso 4

   Incorporar lentamente el vino blanco sin dejar de batir. Llevar a un hervor suave y cocinar hasta que se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: batidor de varillas, sartén

5. Paso 5

   Incorporar el caldo de pescado batiendo y luego añadir el perejil y mezclar. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté homogénea y ligeramente espesa.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de pescado, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: batidor de varillas, sartén

6. Paso 6

   Colocar los filetes de merluza sazonados en la salsa, tapar la sartén y cocinar a fuego lento.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: sartén, tapa

7. Paso 7

   Dar la vuelta a los filetes con cuidado, tapar de nuevo y cocinar hasta que estén opacos, se separen fácilmente en láminas y alcancen 63°C en la parte más gruesa.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: espátula, sartén, tapa

8. Paso 8

   Pasar la merluza a los platos y verter la salsa verde caliente sobre cada filete con una cuchara.

   Utensilios: espátula, Plato