Pescada à galega

Preparação

1. Passo 1

   Prepare as batatas, a cebola e o alho conforme indicado. Seque a pescada com leves toques.

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque as batatas, a cebola, as folhas de louro, o sal e a água numa panela grande. Leve a ferver em lume alto e depois coza em lume médio até as batatas estarem quase tenras.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Batata, 200.0 gr Cebola, 2.0 piece Folha de louro, 10.0 gr Sal, 1200.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

3. Passo 3

   Disponha a pescada sobre as batatas. Mantenha uma fervura suave em lume médio até o peixe ficar opaco, se separar facilmente em lascas e atingir 63°C na parte mais espessa.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 gr Pescada

   Utensílios: Panela grande

4. Passo 4

   Transfira a pescada, as batatas e a cebola para uma travessa com uma escumadeira. Descarte as folhas de louro e reserve 60 ml do líquido da cozedura num jarro medidor.

   Utensílios: escumadeira, Jarro medidor, Panela grande, Travessa de servir

5. Passo 5

   Aqueça o azeite e o alho numa frigideira em lume brando. Cozinhe até o alho ficar ligeiramente dourado e aromático.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Alho, 90.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Retire a frigideira do lume e misture o pimentão-doce. Incorpore cuidadosamente o líquido da cozedura reservado para formar um molho fluido.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Pimentão-doce

   Utensílios: colher de pau, frigideira, Jarro medidor

7. Passo 7

   Distribua o molho de alho e pimentão-doce sobre a pescada e as batatas com uma colher. Sirva imediatamente.

   Utensílios: frigideira, Travessa de servir