Merlu à la galicienne

Préparation

1. Étape 1

   Préparez les pommes de terre, l’oignon et l’ail comme indiqué. Séchez le merlu en le tamponnant.

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Mettez les pommes de terre, l’oignon, les feuilles de laurier, le sel et l’eau dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Eau, 2.0 piece Feuille de laurier, 200.0 gr Oignon, 800.0 gr Pomme de terre, 10.0 gr Sel

   Ustensiles: Grande marmite

3. Étape 3

   Déposez le merlu sur les pommes de terre. Maintenez un léger frémissement à feu moyen jusqu’à ce que le poisson soit opaque, se détache facilement en lamelles et atteigne 63°C dans sa partie la plus épaisse.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 720.0 gr Merlu

   Ustensiles: Grande marmite

4. Étape 4

   Transférez le merlu, les pommes de terre et l’oignon dans un plat de service à l’aide d’une écumoire. Jetez les feuilles de laurier et réservez 60 ml du liquide de cuisson dans un verre doseur.

   Ustensiles: Grande marmite, Pichet gradué, Plat de service, écumoire

5. Étape 5

   Faites chauffer l’huile d’olive et l’ail dans une poêle à feu doux. Laissez cuire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et dégage son parfum.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 90.0 ml Huile d’olive vierge extra

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Retirez la poêle du feu et incorporez le paprika doux. Incorporez délicatement le liquide de cuisson réservé pour obtenir une sauce fluide.

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Paprika doux

   Ustensiles: cuillère en bois, Pichet gradué, poêle

7. Étape 7

   Nappez le merlu et les pommes de terre de sauce à l’ail et au paprika à l’aide d’une cuillère. Servez immédiatement.

   Ustensiles: Plat de service, poêle