Merluza a la gallega

Preparación

1. Paso 1

   Preparar las patatas, la cebolla y el ajo como se indica. Secar la merluza con toques suaves.

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Poner las patatas, la cebolla, las hojas de laurel, la sal y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto y después cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Agua, 200.0 gr Cebolla, 2.0 piece Hoja de laurel, 800.0 gr Patata, 10.0 gr Sal

   Utensilios: Olla grande

3. Paso 3

   Colocar la merluza sobre las patatas. Mantener un hervor suave a fuego medio hasta que el pescado esté opaco, se separe fácilmente en lascas y alcance 63°C en su parte más gruesa.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 gr Merluza

   Utensilios: Olla grande

4. Paso 4

   Pasar la merluza, las patatas y la cebolla a una fuente de servir con una espumadera. Desechar las hojas de laurel y reservar 60 ml del líquido de cocción en una jarra medidora.

   Utensilios: espumadera, Fuente para servir, Jarra medidora, Olla grande

5. Paso 5

   Calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego bajo. Cocinar hasta que el ajo esté ligeramente dorado y desprenda aroma.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 16.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Retirar la sartén del fuego e incorporar el pimentón dulce, removiendo. Incorporar con cuidado el líquido de cocción reservado, removiendo hasta formar una salsa ligera.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Pimentón dulce

   Utensilios: cuchara de madera, Jarra medidora, sartén

7. Paso 7

   Repartir la salsa de ajo y pimentón sobre la merluza y las patatas con una cuchara. Servir inmediatamente.

   Utensilios: Fuente para servir, sartén