Peixe-gato com crosta escurecida de especiarias Cajun

Preparação

1. Passo 1

   Misture o pimentão-doce, o sal kosher, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, os orégãos, a pimenta de caiena e a pimenta-preta numa taça pequena.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Alho em pó, 3.0 gr Cebola em pó, 1.0 gr Orégãos secos, 8.0 gr Paprica, 1.0 gr Pimenta-de-caiena, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal kosher, 1.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Seque os filetes de peixe-gato com leves toques e pincele ambos os lados com a manteiga derretida.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Filete de peixe-gato, 30.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Pincel de pastelaria

3. Passo 3

   Cubra uniformemente ambos os lados de cada filete pincelado com manteiga com a mistura de especiarias preparada, pressionando suavemente para que adira.

4. Passo 4

   Aqueça a frigideira de ferro fundido em lume forte até ficar bem quente, cerca de 3 minutos. Adicione o óleo de canola e rode a frigideira para o espalhar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Óleo de colza

   Utensílios: Frigideira de ferro fundido

5. Passo 5

   Coloque os filetes temperados na frigideira sem os amontoar, cozinhando em várias levas se necessário. Cozinhe durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem com uma crosta escurecida no exterior e a parte mais espessa atingir 63°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Espátula para peixe, Frigideira de ferro fundido, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Transfira o peixe-gato para uma travessa e deixe repousar durante 2 minutos. Sirva com os gomos de limão.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão

   Utensílios: Espátula para peixe, Prato de servir