Poisson-chat noirci aux épices cajunes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger le paprika, le sel casher, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le thym, l’origan, le piment de Cayenne et le poivre noir dans un petit bol.

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail en poudre, 3.0 gr Oignon en poudre, 1.0 gr Origan séché, 8.0 gr Paprika, 1.0 gr Piment de Cayenne, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel casher, 1.0 gr Thym séché

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Sécher les filets de poisson-chat en les tamponnant, puis badigeonner les deux faces de beurre fondu.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre doux, 4.0 piece Filet de poisson-chat

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie

3. Étape 3

   Enrober uniformément les deux faces de chaque filet beurré avec le mélange d’épices préparé, en appuyant doucement pour le faire adhérer.

4. Étape 4

   Chauffer la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, environ 3 minutes. Ajouter l’huile de colza et incliner la poêle pour la répartir sur toute la surface.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile de colza

   Ustensiles: Poêle en fonte

5. Étape 5

   Déposer les filets assaisonnés dans la poêle sans les serrer, en procédant en plusieurs fois si nécessaire. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’extérieur soit noirci et que la partie la plus épaisse atteigne 63°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Poêle en fonte, Spatule à poisson, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférer le poisson-chat sur un plat de service et laisser reposer 2 minutes. Servir avec les quartiers de citron.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Citron

   Ustensiles: Plat de service, Spatule à poisson