Peito de pato selado com molho de cerejas

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Seque os peitos de pato com leves toques. Faça cortes superficiais em losango na pele sem cortar a carne e tempere com ⅝ tsp (4 gr) de sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Peito de pato, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Coloque o pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria que possa ir ao forno. Leve a lume médio e cozinhe até a pele ficar bem dourada, retirando com uma colher o excesso de gordura libertada à medida que se acumula.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Colher, frigideira própria para forno, pinça

4. Passo 4

   Vire os peitos e sele o lado da carne em lume médio.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: frigideira própria para forno, pinça

5. Passo 5

   Transfira a frigideira para o forno e asse até a parte mais espessa de cada peito atingir 74°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Forno, frigideira própria para forno, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Transfira o pato para um prato limpo, com a pele virada para cima, e deixe repousar. Volte a colocar cuidadosamente a frigideira no fogão e deixe nela uma fina camada da gordura libertada.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Colher, frigideira própria para forno, pinça, Prato

7. Passo 7

   Adicione a chalota e o tomilho à frigideira. Cozinhe em lume médio até a chalota amolecer.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Chalota, 2.0 piece Tomilho fresco

   Utensílios: Colher, frigideira própria para forno

8. Passo 8

   Deite o vinho tinto e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: Colher, frigideira própria para forno

9. Passo 9

   Adicione as cerejas, o caldo de frango, o vinagre balsâmico, o mel e os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal. Deixe fervilhar em lume médio até as cerejas amolecerem e o molho cobrir ligeiramente uma colher.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de frango, 200.0 gr Cereja, 15.0 gr Mel, 2.0 gr Sal fino, 15.0 ml Vinagre balsâmico

   Utensílios: Colher, frigideira própria para forno

10. Passo 10

    Retire e descarte os ramos de tomilho. Retire a frigideira do lume e incorpore a manteiga fria, mexendo até o molho ficar homogéneo e brilhante.

    Temporizador: 1 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga sem sal

    Utensílios: Colher, frigideira própria para forno

11. Passo 11

    Corte os peitos de pato em fatias depois de repousarem e sirva-os com o molho de cerejas quente.

    Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte