Magrets de canard poêlés, sauce aux cerises

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Séchez les magrets de canard en les tamponnant. Incisez légèrement la peau en croisillons sans entailler la chair, puis assaisonnez avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Filet de canard, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

3. Étape 3

   Placez le canard côté peau dans une poêle froide allant au four. Faites chauffer à feu moyen et cuisez jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, en retirant à la cuillère l’excédent de graisse fondue au fur et à mesure.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Cuillère, pince, poêle allant au four

4. Étape 4

   Retournez les magrets et saisissez le côté chair à feu moyen.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle allant au four

5. Étape 5

   Enfournez la poêle et faites rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque magret atteigne 74°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Four, poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférez le canard sur une assiette propre, côté peau vers le haut, et laissez-le reposer. Remettez délicatement la poêle sur la plaque de cuisson en y laissant une fine couche de graisse fondue.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Cuillère, pince, poêle allant au four

7. Étape 7

   Ajoutez l’échalote et le thym dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’échalote soit tendre.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Thym frais, 1.0 piece Échalote

   Ustensiles: Cuillère, poêle allant au four

8. Étape 8

   Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin rouge sec

   Ustensiles: Cuillère, poêle allant au four

9. Étape 9

   Ajoutez les cerises, le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique, le miel et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les cerises soient tendres et que la sauce nappe légèrement une cuillère.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Cerise, 120.0 ml Fond de volaille, 15.0 gr Miel, 2.0 gr Sel fin, 15.0 ml Vinaigre balsamique

   Ustensiles: Cuillère, poêle allant au four

10. Étape 10

    Retirez et jetez les brins de thym. Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre froid en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.

    Minuteur: 1 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux

    Ustensiles: Cuillère, poêle allant au four

11. Étape 11

    Tranchez les magrets de canard après leur repos et servez-les avec la sauce aux cerises chaude.

    Ustensiles: Assiette, Couteau de chef, planche à découper