Kiraz Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Ördek göğüslerini kurulayın. Eti kesmeden deriye sığ bir çapraz kafes deseni çizin, ardından ⅝ çay kaşığı (4 g) tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 2.0 piece Ördek Göğsü, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

3. Adım 3

   Ördek göğüslerini deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk ve fırına girebilen bir tavaya yerleştirin. Tavayı orta ateşe alın ve deri iyice altın rengini alana kadar pişirin; biriken fazla erimiş yağı kaşıkla alın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, kaşık, maşa

4. Adım 4

   Göğüsleri çevirin ve etli taraflarını orta ateşte mühürleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, maşa

5. Adım 5

   Tavayı fırına aktarın ve her bir göğsün en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırın, fırına dayanıklı tava

6. Adım 6

   Ördek göğüslerini deri tarafı yukarı gelecek şekilde temiz bir tabağa alın ve dinlendirin. Tavayı dikkatlice tekrar ocağa koyun ve içinde ince bir erimiş yağ tabakası bırakın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, kaşık, maşa, tabak

7. Adım 7

   Arpacık soğanı ve kekiği tavaya ekleyin. Arpacık soğan yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Arpacık Soğanı, 2.0 piece Taze Kekik

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, kaşık

8. Adım 8

   Kırmızı şarabı dökün ve tavadaki kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml Sek kırmızı şarap

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, kaşık

9. Adım 9

   Kirazları, tavuk suyunu, balzamik sirkeyi, balı ve kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin. Kirazlar yumuşayana ve sos bir kaşığın üzerini hafifçe kaplayana kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Bal, 15.0 ml Balsamik Sirke, 2.0 gr İnce Tuz, 200.0 gr Kiraz, 120.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, kaşık

10. Adım 10

    Kekik dallarını çıkarıp atın. Tavayı ateşten alın ve sos pürüzsüz ve parlak olana kadar soğuk tereyağını karıştırarak ekleyin.

    Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tuzsuz Tereyağı

    Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, kaşık

11. Adım 11

    Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin ve sıcak kiraz sosuyla servis edin.

    Mutfak gereçleri: kesme tahtası, tabak, Şef Bıçağı