Scharf angebratene Entenbrust mit Kirschsauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut flach kreuzweise einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden, dann mit ⅝ TL (4 g) Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Entenbrust, 4.0 gr Feines Salz, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut kräftig goldbraun ist; dabei überschüssiges ausgetretenes Fett nach und nach mit einem Löffel abschöpfen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Löffel, ofenfeste Pfanne, Zange

4. Schritt 4

   Die Brüste wenden und die Fleischseite bei mittlerer Hitze scharf anbraten.

   Timer: 1 min (fest)

   Kochgeschirr: ofenfeste Pfanne, Zange

5. Schritt 5

   Die Pfanne in den Backofen stellen und die Brüste garen, bis die dickste Stelle jeder Brust 74°C erreicht.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, ofenfeste Pfanne, Schnelllesethermometer

6. Schritt 6

   Die Ente mit der Hautseite nach oben auf einen sauberen Teller legen und ruhen lassen. Die Pfanne vorsichtig wieder auf den Herd stellen und eine dünne Schicht des ausgetretenen Fetts darin belassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Löffel, ofenfeste Pfanne, Teller, Zange

7. Schritt 7

   Schalotte und Thymian in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Schalotte weich ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Frischer Thymian, 1.0 piece Schalotte

   Kochgeschirr: Löffel, ofenfeste Pfanne

8. Schritt 8

   Den Rotwein angießen und die gebräunten Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Trockener Rotwein

   Kochgeschirr: Löffel, ofenfeste Pfanne

9. Schritt 9

   Kirschen, Hühnerbrühe, Balsamico-Essig, Honig und die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und die Sauce einen Löffel leicht überzieht.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Balsamico-Essig, 2.0 gr Feines Salz, 15.0 gr Honig, 120.0 ml Hühnerbrühe, 200.0 gr Kirsche

   Kochgeschirr: Löffel, ofenfeste Pfanne

10. Schritt 10

    Die Thymianzweige entfernen und entsorgen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.

    Timer: 1 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ungesalzene Butter

    Kochgeschirr: Löffel, ofenfeste Pfanne

11. Schritt 11

    Die geruhten Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der warmen Kirschsauce servieren.

    Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Teller