In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Orangenglasur
Knusprige Entenbrüste mit einer glänzenden, süß-säuerlichen Pfannensauce aus Orange, Honig und Thymian.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Entenhaut in einem flachen Kreuzmuster einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten und dabei gelegentlich das angesammelte Fett abgießen, bis die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist.
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Schritt 3
Die Brüste wenden und 5 bis 8 Minuten braten, dabei die dicken Ränder kurz gegen die Pfanne halten, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.
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Schritt 4
Die Ente mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 5
Das restliche ausgelassene Fett in den hitzebeständigen Behälter gießen, sodass ein dünner Fettfilm in der Pfanne zurückbleibt. Die Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weich dünsten.
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Schritt 6
Orangensaft, Hühnerbrühe, Honig, Essig, Orangenschale und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist.
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Schritt 7
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis die Glasur glatt und glänzend ist.
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Schritt 8
Die ruhenden Entenbrüste quer zur Faser aufschneiden und mit der Orangenglasur um oder über dem Fleisch servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohe Ente von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten und die dickste Stelle auf 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Kontamination durch rohes Geflügel
- unzureichendes Garen
- heißes ausgelassenes Fett
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