Peito de pato dourado na frigideira com molho de laranja

Preparação

1. Passo 1

   Faça cortes superficiais cruzados na pele do pato, sem cortar a carne. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Peito de pato, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque os peitos de pato numa frigideira fria, com a pele virada para baixo. Leve a lume médio e cozinhe durante 10 a 12 minutos, retirando de vez em quando a gordura acumulada, até a pele ficar bem dourada e estaladiça.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Recipiente resistente ao calor

3. Passo 3

   Vire os peitos e cozinhe durante 5 a 8 minutos, mantendo brevemente as bordas mais grossas encostadas à frigideira, até o centro atingir 74°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Transfira o pato para um prato, com a pele virada para cima, e deixe repousar durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

5. Passo 5

   Verta a restante gordura derretida para o recipiente resistente ao calor, deixando uma camada fina na frigideira. Adicione a chalota e cozinhe em lume médio até amolecer, cerca de 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Chalota

   Utensílios: colher de pau, frigideira, Recipiente resistente ao calor

6. Passo 6

   Adicione o sumo de laranja, o caldo de frango, o mel, o vinagre, a raspa de laranja e o tomilho. Leve a fervura branda em lume médio e cozinhe até reduzir cerca de metade e adquirir uma consistência ligeiramente xaroposa.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Caldo de frango, 30.0 gr Mel, 4.0 gr Raspa de laranja, 120.0 ml Sumo de laranja, 2.0 gr Tomilho, 15.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Retire a frigideira do lume e incorpore a manteiga fria com uma vara de arames até o molho ficar liso e brilhante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, frigideira

8. Passo 8

   Após o repouso, corte os peitos de pato em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com o molho de laranja distribuído à colher em redor ou por cima da carne.

   Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte