Portakal Glazürlü Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü

Yapılışı

1. Adım 1

   Ördek derisini, ete kadar kesmeden sığ bir çapraz kafes deseni oluşturacak şekilde çizin. Her iki tarafını tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr İnce Tuz, 2.0 piece Ördek Göğsü, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Ördek göğüslerini deri tarafı aşağı bakacak şekilde soğuk bir tavaya yerleştirin. Orta ateşe alın ve biriken yağı ara sıra dökerek deri iyice kızarıp çıtırlaşana kadar 10 ila 12 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Isıya dayanıklı kap, maşa, tava

3. Adım 3

   Göğüsleri çevirin ve kalın kenarlarını kısa süre tavaya dayayarak iç kısımları 74°C'ye ulaşana kadar 5 ila 8 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, maşa, tava

4. Adım 4

   Ördeği deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa aktarın ve 5 dakika dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak

5. Adım 5

   Tavada ince bir yağ tabakası bırakarak kalan erimiş yağı ısıya dayanıklı kaba dökün. Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 2 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Arpacık Soğanı

   Mutfak gereçleri: Isıya dayanıklı kap, tahta kaşık, tava

6. Adım 6

   Portakal suyu, tavuk suyu, bal, sirke, portakal kabuğu rendesi ve kekiği ekleyin. Orta ateşte hafifçe kaynatın ve yaklaşık yarıya inip hafif şurup kıvamı alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Bal, 2.0 gr Kekik, 15.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 4.0 gr Portakal Kabuğu Rendesi, 120.0 ml Portakal Suyu, 60.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

7. Adım 7

   Tavayı ocaktan alın ve soğuk tereyağını glazür pürüzsüz ve parlak olana kadar çırparak ekleyin.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tava, çırpıcı

8. Adım 8

   Dinlenmiş ördek göğüslerini liflere dik yönde dilimleyin ve portakal glazürünü etin çevresine veya üzerine gezdirerek servis edin.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, tabak, Şef Bıçağı