Pechuga de pato dorada en sartén con glaseado de naranja

Preparación

1. Paso 1

   Haga cortes superficiales entrecruzados en la piel del pato sin cortar la carne. Sazone ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Pechuga de pato, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Ponga a fuego medio y cocine durante 10 a 12 minutos, retirando de vez en cuando la grasa acumulada, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Recipiente resistente al calor, sartén

3. Paso 3

   Dé la vuelta a las pechugas y cocine durante 5 a 8 minutos, manteniendo brevemente los bordes gruesos en contacto con la sartén, hasta que el centro alcance 74°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

4. Paso 4

   Pase el pato a un plato, con la piel hacia arriba, y deje reposar durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato

5. Paso 5

   Vierta la grasa derretida restante en el recipiente resistente al calor, dejando una capa fina en la sartén. Añada la chalota y cocine a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Chalota

   Utensilios: cuchara de madera, Recipiente resistente al calor, sartén

6. Paso 6

   Añada el jugo de naranja, el caldo de pollo, la miel, el vinagre, la ralladura de naranja y el tomillo. Lleve a un hervor suave a fuego medio y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y tenga una consistencia ligeramente almibarada.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Caldo de pollo, 120.0 ml Jugo de naranja, 30.0 gr Miel, 4.0 gr Ralladura de naranja, 2.0 gr Tomillo, 15.0 ml Vinagre de vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Retire la sartén del fuego e incorpore la mantequilla fría batiendo con un batidor de varillas hasta que el glaseado quede homogéneo y brillante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, sartén

8. Paso 8

   Corte las pechugas de pato reposadas en rebanadas perpendiculares a las fibras y sirva con el glaseado de naranja repartido con una cuchara alrededor o por encima de la carne.

   Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar