Pechuga de pato dorada con salsa de cerezas

Preparación

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 200°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Seque las pechugas de pato con toques suaves. Haga cortes superficiales entrecruzados en la piel sin cortar la carne y sazone con ⅝ tsp (4 gr) de sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Pechuga de pato, 2.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Coloque el pato con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno. Póngala a fuego medio y cocine hasta que la piel esté bien dorada, retirando con una cuchara el exceso de grasa derretida a medida que se acumule.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Cuchara, pinzas, sartén apta para horno

4. Paso 4

   Dé la vuelta a las pechugas y dore el lado de la carne a fuego medio.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén apta para horno

5. Paso 5

   Introduzca la sartén en el horno y ase hasta que la parte más gruesa de cada pechuga alcance 74°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Horno, sartén apta para horno, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Pase el pato a un plato limpio, con la piel hacia arriba, y déjelo reposar. Vuelva a colocar con cuidado la sartén sobre la cocina y deje en ella una capa fina de grasa derretida.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Cuchara, pinzas, Plato, sartén apta para horno

7. Paso 7

   Añada la chalota y el tomillo a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que la chalota se ablande.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Chalota, 2.0 piece Tomillo fresco

   Utensilios: Cuchara, sartén apta para horno

8. Paso 8

   Vierta el vino tinto y raspe los restos dorados del fondo. Cocine a hervor suave a fuego medio hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino tinto seco

   Utensilios: Cuchara, sartén apta para horno

9. Paso 9

   Añada las cerezas, el caldo de pollo, el vinagre balsámico, la miel y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes. Cocine a hervor suave a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y la salsa cubra ligeramente una cuchara.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de pollo, 200.0 gr Cereza, 15.0 gr Miel, 2.0 gr Sal fina, 15.0 ml Vinagre balsámico

   Utensilios: Cuchara, sartén apta para horno

10. Paso 10

    Retire y deseche las ramitas de tomillo. Retire la sartén del fuego e incorpore la mantequilla fría, removiendo hasta que la salsa quede homogénea y brillante.

    Temporizador: 1 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla sin sal

    Utensilios: Cuchara, sartén apta para horno

11. Paso 11

    Corte las pechugas de pato en rebanadas después del reposo y sírvalas con la salsa de cerezas caliente.

    Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar