Peito de pato assado com molho de laranja

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Passo 2

   Misture o sumo de laranja, o caldo de galinha, a compota de laranja, o mel, o vinagre de vinho tinto e o tomilho num tacho pequeno. Leve a lume médio até fervilhar e deixe cozinhar até reduzir para cerca de metade e adquirir uma consistência ligeiramente xaroposa.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de frango, 60.0 gr Doce de laranja, 30.0 gr Mel, 180.0 ml Sumo de laranja, 3.0 gr Tomilho, 20.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

3. Passo 3

   Retire o molho do lume e incorpore a manteiga fria com uma vara de arames até ficar homogéneo. Mantenha quente em lume baixo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

4. Passo 4

   Faça cortes superficiais cruzados na pele do pato, sem cortar a carne. Tempere os peitos com o sal e a pimenta-preta moída.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Peito de pato, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

5. Passo 5

   Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria que possa ir ao forno. Leve a lume médio e cozinhe até grande parte da gordura ter derretido e a pele estar bem dourada e estaladiça.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça

6. Passo 6

   Vire os peitos e cozinhe o lado da carne durante 1 minuto. Transfira a frigideira para o forno e asse até a parte mais espessa de cada peito atingir 74°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Transfira os peitos de pato para um prato limpo e deixe-os repousar destapados antes de os cortar em fatias.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

8. Passo 8

   Aqueça o molho de laranja em lume baixo, se necessário. Corte os peitos de pato em fatias e regue-os com o molho, usando uma colher, imediatamente antes de servir.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo, Colher, Faca de chef, tábua de corte