Pechuga de pato asada con glaseado de naranja
Pechugas de pato asadas con piel crujiente, servidas con un glaseado de naranja brillante, de sabor dulce y ácido.
Preparación
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Paso 1
Precalentar el horno a 200°C.
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Paso 2
Mezclar el jugo de naranja, el caldo de pollo, la mermelada de naranja, la miel, el vinagre de vino tinto y el tomillo en una cacerola pequeña. Llevar a un hervor suave a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y tenga una consistencia ligeramente almibarada.
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Paso 3
Retirar el glaseado del fuego e incorporar la mantequilla fría batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Mantener caliente a fuego bajo.
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Paso 4
Hacer cortes superficiales entrecruzados en la piel del pato sin cortar la carne. Sazonar las pechugas con la sal y la pimienta negra molida.
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Paso 5
Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno. Poner a fuego medio y cocinar hasta que gran parte de la grasa se haya derretido y la piel esté bien dorada y crujiente.
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Paso 6
Dar la vuelta a las pechugas y cocinar el lado de la carne durante 1 minuto. Pasar la sartén al horno y asar hasta que la parte más gruesa de cada pechuga alcance 74°C.
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Paso 7
Pasar las pechugas de pato a un plato limpio y dejarlas reposar sin cubrir antes de cortarlas en rodajas.
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Paso 8
Calentar el glaseado de naranja a fuego bajo si es necesario. Cortar las pechugas de pato en rodajas y repartir el glaseado por encima con una cuchara justo antes de servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Evitar la contaminación cruzada, lavar las manos y los utensilios después de manipular pato crudo y cocinar cada pechuga hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas.
Factores de riesgo
- La carne de ave cruda puede contener bacterias dañinas.
- La grasa de pato derretida puede salpicar.
- Las porciones gruesas insuficientemente cocidas pueden seguir siendo inseguras para el consumo.
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