Gebratene Entenbrust mit Orangenglasur
Knusprig gebratene Entenbrüste mit einer glänzenden, süß-säuerlichen Orangenglasur.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
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Schritt 2
Orangensaft, Hühnerbrühe, Orangenmarmelade, Honig, Rotweinessig und Thymian in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und anschließend weiterkochen, bis die Mischung um etwa die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist.
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Schritt 3
Die Glasur vom Herd nehmen und die kalte Butter mit einem Schneebesen einarbeiten, bis sie glatt ist. Bei niedriger Hitze warm halten.
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Schritt 4
Die Entenhaut flach über Kreuz rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Die Brüste mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 5
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis ein Großteil des Fetts ausgetreten und die Haut dunkelgolden und knusprig ist.
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Schritt 6
Die Brüste wenden und auf der Fleischseite 1 Minute braten. Die Pfanne in den Backofen stellen und die Entenbrüste braten, bis die dickste Stelle jeder Brust 74°C erreicht.
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Schritt 7
Die Entenbrüste auf einen sauberen Teller legen und vor dem Aufschneiden unbedeckt ruhen lassen.
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Schritt 8
Die Orangenglasur bei Bedarf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Entenbrüste aufschneiden und die Glasur unmittelbar vor dem Servieren darüberlöffeln.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Kreuzkontamination vermeiden, nach dem Umgang mit roher Ente Hände und Küchenutensilien reinigen und jede Brust bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Rohes Geflügel kann schädliche Bakterien enthalten.
- Ausgetretenes Entenfett kann spritzen.
- Nicht ausreichend gegarte dicke Stellen können gesundheitlich bedenklich sein.
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