Portakal Glazürlü Fırında Ördek Göğsü

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.

2. Adım 2

   Portakal suyunu, tavuk suyunu, portakal marmeladını, balı, kırmızı şarap sirkesini ve kekiği küçük bir sos tenceresinde karıştırın. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından yaklaşık yarıya inip hafif şurup kıvamına gelene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Bal, 3.0 gr Kekik, 20.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 60.0 gr Portakal marmeladı, 180.0 ml Portakal Suyu, 120.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: küçük tencere, çırpıcı

3. Adım 3

   Glazürü ocaktan alın ve soğuk tereyağını pürüzsüz olana kadar çırparak karıştırın. Kısık ateşte sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: küçük tencere, çırpıcı

4. Adım 4

   Ördek derisini, ete kesik atmadan sığ çapraz kafes deseni oluşturacak şekilde çizin. Göğüsleri tuz ve öğütülmüş karabiberle çeşnilendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr Tuz, 4.0 piece Ördek Göğsü, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Ördek göğüslerini deri tarafları aşağı bakacak şekilde soğuk ve fırına dayanıklı bir tavaya yerleştirin. Orta ateşe alın ve yağın büyük kısmı eriyip deri koyu altın renginde ve çıtır olana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 9 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırına dayanıklı tava, maşa

6. Adım 6

   Göğüsleri çevirin ve etli taraflarını 1 dakika pişirin. Tavayı fırına aktarın ve her göğsün en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar fırında pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırına dayanıklı tava, maşa

7. Adım 7

   Ördek göğüslerini temiz bir tabağa aktarın ve dilimlemeden önce üzerlerini kapatmadan dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak

8. Adım 8

   Gerekirse portakal glazürünü kısık ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini dilimleyin ve servis etmeden hemen önce glazürü üzerlerine gezdirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kaşık, kesme tahtası, küçük tencere, Şef Bıçağı