Pato assado com glaceado de laranja

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 220°C. Coloque o pato sobre uma grelha num tabuleiro de assar, retire os miúdos e seque muito bem a pele e a cavidade, dando leves toques.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Pato inteiro

   Utensílios: assadeira, Grelha para assados, tábua de corte

2. Passo 2

   Apare quaisquer porções grandes de gordura em excesso. Faça cortes superficiais cruzados na pele do peito, sem cortar a carne, e tempere o pato por dentro e por fora com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 12.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Raspe finamente a casca de três laranjas e esprema o sumo para uma tigela. Corte a laranja restante em quartos e reserve o sumo e a raspa para o glacê.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Laranja

   Utensílios: Espremedor de citrinos, Faca de chef, Ralador fino, Taça para misturar, tábua de corte

4. Passo 4

   Encha a cavidade do pato com os quartos de laranja, a cebola, o alho e o tomilho, sem apertar. Coloque o pato na grelha de assar com o peito virado para cima.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 1.0 piece Cebola, 5.0 gr Tomilho fresco

   Utensílios: assadeira, Grelha para assados

5. Passo 5

   Asse o pato a 220°C durante 20 minutos para começar a alourar a pele.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Grelha para assados

6. Passo 6

   Reduza a temperatura do forno para 180°C e continue a assar durante 55 minutos.

   Temporizador: 55 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Grelha para assados

7. Passo 7

   Entretanto, misture o sumo e a raspa de laranja reservados com o caldo de galinha, o mel e o vinagre de vinho tinto num tacho. Leve a lume médio até começar a fervilhar e deixe cozinhar até reduzir o suficiente para cobrir ligeiramente uma colher.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de frango, 60.0 gr Mel, 30.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Retire o glacê do lume e incorpore a manteiga fria com uma vara de arames até ficar liso e brilhante.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

9. Passo 9

   Pincele o pato com uma camada fina de glacê. Asse a 180°C durante mais 25 a 35 minutos, aplicando mais duas camadas finas, até a parte mais espessa da coxa atingir pelo menos 74°C, medindo sem tocar no osso.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Grelha para assados, Pincel de pastelaria, Termómetro de leitura instantânea

10. Passo 10

    Transfira o pato para uma tábua de corte e deixe repousar durante 20 minutos. Trinche e sirva com o glacê quente que sobrar.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Caçarola com cabo, faca de trinchar, tábua de corte