Pato asado con glaseado de naranja

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C. Colocar el pato sobre una rejilla en una bandeja para asar, retirar las vísceras y secar bien la piel y la cavidad con toques suaves.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Pato entero

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla para asar, tabla de cortar

2. Paso 2

   Recortar los trozos grandes de grasa sobrante. Hacer cortes superficiales entrecruzados en la piel de la pechuga sin cortar la carne y sazonar el pato por dentro y por fuera con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimienta negra molida, 12.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Rallar finamente la piel y exprimir tres naranjas en un recipiente. Cortar la naranja restante en cuartos y reservar el jugo y la ralladura para el glaseado.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Naranja

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, Exprimidor de cítricos, Rallador fino, tabla de cortar

4. Paso 4

   Rellenar la cavidad del pato sin apretar con los cuartos de naranja, la cebolla, el ajo y el tomillo. Colocar el pato con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla para asar.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 1.0 piece Cebolla, 5.0 gr Tomillo fresco

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla para asar

5. Paso 5

   Asar el pato a 220°C durante 20 minutos para empezar a dorar la piel.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla para asar

6. Paso 6

   Reducir la temperatura del horno a 180°C y continuar asando durante 55 minutos.

   Temporizador: 55 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla para asar

7. Paso 7

   Mientras tanto, mezclar el jugo y la ralladura de naranja reservados con el caldo de pollo, la miel y el vinagre de vino tinto en una cacerola. Llevar a hervor suave a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca lo suficiente para cubrir ligeramente una cuchara.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de pollo, 60.0 gr Miel, 30.0 ml Vinagre de vino tinto

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

8. Paso 8

   Retirar el glaseado del fuego e incorporar la mantequilla fría batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

9. Paso 9

   Pincelar el pato con una capa fina de glaseado. Asar a 180°C durante otros 25 a 35 minutos, aplicando dos capas finas más, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance al menos 74°C, midiendo sin tocar el hueso.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Pincel de repostería, Rejilla para asar, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Pasar el pato a una tabla de cortar y dejar reposar durante 20 minutos. Cortar en porciones y servir con el glaseado caliente restante.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: Cazo, cuchillo para trinchar, tabla de cortar