Brandada de bacalao

Preparación

1. Paso 1

   Coloque el bacalao en salazón en un recipiente para mezclar y cubra con abundante agua fría. Refrigere durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.

   Temporizador: 1440 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Bacalao salado

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Escurra y enjuague el bacalao. Colóquelo en una cacerola con 1 ¼ cup (300 ml) de la leche, el ajo y la hoja de laurel; caliente a fuego medio hasta que desprenda vapor y luego cocine a fuego bajo hasta que el pescado se separe en lascas y alcance 63°C en el interior.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 1.0 piece Hoja de laurel, 300.0 ml Leche entera

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Cuele el bacalao sobre el recipiente para mezclar, reservando el ajo y la leche de cocción. Deseche la hoja de laurel, retire cualquier resto de piel o espinas y separe el pescado en lascas.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, escurridor

4. Paso 4

   Coloque las papas en la cacerola limpia, cubra con agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Baje a fuego medio y cocine hasta que estén completamente tiernas; luego escurra bien.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Patata

   Utensilios: Cazo, escurridor

5. Paso 5

   Triture las papas y el ajo reservado en la cacerola hasta obtener un puré liso.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, Prensador de patatas

6. Paso 6

   Precaliente el horno a 220°C.

   Utensilios: Horno

7. Paso 7

   Incorpore el bacalao desmenuzado a las papas. Añada gradualmente, batiendo, el aceite de oliva, las 4 tbsp (60 ml) de leche restantes, el jugo de limón, el perejil y la pimienta negra hasta obtener una mezcla cremosa, pero todavía con algo de textura.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 15.0 ml Jugo de limón, 60.0 ml Leche entera, 15.0 gr Perejil, 1.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

8. Paso 8

   Extienda la brandada en la fuente para horno y cubra uniformemente con el pan rallado. Hornee a 220°C hasta que esté caliente por completo y dorada por encima.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pan rallado

   Utensilios: Fuente para horno, Horno