Brandade de Morue

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Salzkabeljau in eine Rührschüssel geben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank wässern und dabei das Wasser drei- oder viermal wechseln.

   Timer: 1440 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 gr Stockfisch

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Den Kabeljau abgießen und abspülen. Mit 1 ¼ Tasse (300 ml) Milch, dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben; bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt, dann bei niedriger Hitze garen, bis der Fisch auseinanderblättert und im Inneren 63°C erreicht.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 1.0 piece Lorbeerblatt, 300.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Den Kabeljau über der Rührschüssel abseihen und dabei den Knoblauch sowie die Pochiermilch auffangen. Das Lorbeerblatt entsorgen, anschließend Haut und Gräten entfernen und den Fisch zerpflücken.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Sieb

4. Schritt 4

   Die Kartoffeln in den gereinigten Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und vollständig weich garen, dann gründlich abgießen.

   Timer: 18 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 gr Kartoffel

   Kochgeschirr: Kochtopf, Sieb

5. Schritt 5

   Die Kartoffeln und den beiseitegelegten Knoblauch im Topf glatt stampfen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Kartoffelstampfer, Kochtopf

6. Schritt 6

   Den Backofen auf 220°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

7. Schritt 7

   Den zerpflückten Kabeljau unter die Kartoffeln rühren. Nach und nach das Olivenöl, die restlichen 4 EL (60 ml) Milch, den Zitronensaft, die Petersilie und den schwarzen Pfeffer kräftig einarbeiten, bis die Mischung cremig, aber noch leicht strukturiert ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Natives Olivenöl extra, 15.0 gr Petersilie, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 60.0 ml Vollmilch, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

8. Schritt 8

   Die Brandade in der Auflaufform verteilen und gleichmäßig mit den Semmelbröseln bedecken. Bei 220°C backen, bis sie durchgehend heiß und die Oberfläche goldbraun ist.

   Timer: 18 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Semmelbrösel

   Kochgeschirr: Backform, Backofen