Tarif
Brandade de Morue
Çıtır ekmek kırıntısı kaplamasının altında tuzu giderilmiş tuzlu morina balığı, kremamsı patates, sarımsak, süt ve zeytinyağından oluşan sıcak bir Fransız grateni.
Yapılışı
-
Adım 1
Tuzlu morina balığını bir karıştırma kabına koyun ve üzerini bolca soğuk suyla kaplayın. Suyu üç veya dört kez değiştirerek 24 saat buzdolabında bekletin.
-
Adım 2
Morina balığını süzüp durulayın. 1 ¼ su bardağı (300 ml) süt, sarımsak ve defne yaprağıyla birlikte bir tencereye koyun; orta ateşte buhar çıkana kadar ısıtın, ardından balık kolayca parçalara ayrılana ve iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
-
Adım 3
Morina balığını karıştırma kabının üzerinde süzün; sarımsağı ve poşe sütünü ayırın. Defne yaprağını atın, ardından varsa deri ve kılçıkları çıkarıp balığı parçalara ayırın.
-
Adım 4
Patatesleri temizlenmiş tencereye koyun, üzerlerini soğuk suyla kaplayın ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta seviyeye düşürüp tamamen yumuşayana kadar pişirin, ardından iyice süzün.
-
Adım 5
Patatesleri ve ayırdığınız sarımsağı tencerede pürüzsüz olana kadar ezin.
-
Adım 6
Fırını önceden 220°C'ye ısıtın.
-
Adım 7
Parçalara ayrılmış morina balığını patateslere karıştırın. Zeytinyağını, kalan 4 yemek kaşığı (60 ml) sütü, limon suyunu, maydanozu ve karabiberi yavaş yavaş çırparak ekleyin; karışım kremamsı ancak hâlâ hafif dokulu olmalıdır.
-
Adım 8
Brandade'ı fırın kabına yayın ve üzerini ekmek kırıntılarıyla eşit biçimde kaplayın. Her yanı iyice ısınıp üzeri altın rengini alana kadar 220°C'de pişirin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Morina balığını ıslatırken 4°C veya daha düşük sıcaklıkta tutun, iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar pişirin ve artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Artan yemeği 3 gün içinde tüketin ve buharı tütene kadar yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- tuzlu morina balığının tuzu buzdolabında bekletilerek giderilmelidir
- balık küçük kılçıklar içerebilir
- süt ürünleri ve pişmiş balık sıcaklık kontrolü gerektirir
- sıcak fırın kabı ve içindeki karışım yanıklara neden olabilir
Benzer tarifler
-
FransızAkdenizDengeliHelalPesketaryenVeganVejetaryenYüksek ProteinVegan Kuşkonmazlı Kiş
Kuşkonmaz, tofu ve otlarla doldurulmuş, altın renginde pişirilmiş tuzlu bir tart. Bu yemek, brunch veya hafif akşam yemeği için keyifli bir seçenektir.
-
Latin AmerikaAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoPesketaryenYüksek ProteinAvokado Salsalı Izgara Somon
Taze avokado, domates, misket limonu, kişniş ve jalapeño salsasıyla tamamlanan, kimyonla çeşnilendirilmiş ızgara somon filetoları.
-
AmerikanMeksikaAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoPesketaryenYüksek ProteinBaharatlı Karidesli Karnabahar Tacoları
Baharatlarla tatlandırılmış karidesler, karnabahar tortilla içinde sunulur; taze bir taco alternatifi.